Lorena Angara

Las tripitas de La Humberdina

En el conocido barrio La Humberdina, de la ciudad de Guaranda, el aroma de las tripitas mishqui forma parte de la vida cotidiana. Allí, Lorena Angara y su esposo Miguel Quinllín mantienen vivo un emprendimiento familiar que por más de 40 años ha sido reconocido entre quienes disfrutan de este tradicional plato ecuatoriano.

Lorena cuenta que el oficio lo aprendió de su suegra, madre de Miguel, quien fue la iniciadora de esta idea que comenzó como comida al paso en el sector. Hace aproximadamente 20 años, decidió continuar con esta tradición familiar, conservando el mismo espacio, la forma de preparación y el estilo que caracteriza al negocio, aunque también aportando su propio toque desazón.

Para Miguel, este emprendimiento ha sido el sustento principal de su hogar, conformado por cuatro personas. Sus dos hijos conocen de cerca el valor del trabajo y, cuando el tiempo se los permite, colaboran junto a sus padres en el pequeño puesto familiar.

Uno de los detalles que mantiene la esencia del plato es la manera de servirlo: tripitas acompañadas de papa cocinada, mote o choclo según la temporada, junto con su respectiva ensalada, todo presentado en platos de barro, un elemento que le da identidad al lugar.

Cada tarde, desde las 16:30 hasta las 22:00, Lorena y Miguel preparan su puesto en la esquina del barrio para recibir a su clientela, que llega en busca de un sabor que ya forma parte de la tradición del sector.