Anita Maldonado

“Las caucaritas de Lupita”

Anita Guadalupe Maldonado se define sin rodeos, guarandeña de pura cepa. Su historia, como la de muchos comerciantes de la ciudad, está marcada por el trabajo diario y por una herencia que no solo se transmite en palabras, sino en recetas, fogones y constancia. Desde niña creció viendo a su madre dedicarse a la venta de comida tradicional, un oficio que con los años se convirtió en el sustento del hogar y en una escuela de vida que Anita asumió como propia.

Ese aprendizaje hoy se refleja en su emprendimiento, conocido por muchos como “Las Caucaritas de Lupita”, un puesto que se ha ganado un lugar en la rutina nocturna de Guaranda. La caucarita, preparación tradicional de carne de res generalmente de las costillas o el pecho tiene raíces andinas y un sabor fuerte, pensado para acompañarse con llapingachos y ají. En el caso de Anita, el plato se completa con mote, huevo frito y una ensalada sencilla, servidos con el cuidado de quien sabe que la comida también habla de identidad.

Su puesto, ubicado en los bajos del Obispado, en la intersección de las calles: 7 de Mayo y 10 de Agosto, se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan este plato al caer la tarde. Anita permanece en ese lugar todos los días, de 16h00 a 23h00, esperando con calma a sus clientes habituales y a quienes llegan por recomendación. Entre ellos, comenta, hay muchos visitantes de la costa ecuatoriana que ya conocen el lugar y regresan en busca de un sabor que les resulta familiar.

Con precios accesibles que parten desde los 2 dólares, “Las Caucaritas de Lupita” se sostienen más por la constancia que por la prisa. Son ya cinco años desde que Anita decidió apostar por este espacio, luego de una larga experiencia en el comercio. La respuesta ha sido favorable, cada jornada termina con platos servidos y antojos satisfechos.

Anita Maldonado continúa, día tras día, ofreciendo una preparación que resume su historia y la de su familia. En cada caucarita hay trabajo, memoria y una forma sencilla de mantener viva la comida tradicional en las calles de Guaranda.